葡庚糖酸钠用作混凝土外加剂可以起到两种功效：1、缓凝作用，在葡庚糖酸钠掺量下能大大延长水泥水化时间，较好地解决混凝土早凝问题；2、延缓钢筋的腐蚀作用，葡庚糖酸钠用于钢筋混凝土构件时可明显缓解钢筋的腐蚀，因而起到腐蚀抑制的作用。