葡庚糖酸钠对一系列金属离子都有很好的络合作用，如：Ca³⁺、Mg²⁺、Fe³⁺、Cu²⁺、Mn²⁺、Co²⁺、Ni²⁺等，特别是对Fe³⁺络合值更高，一般络合剂如EDTA都是1分子络合1个金属离子，而葡庚糖酸钠在合适的条件下可以络合15个Fe³⁺离子。有望替代许多现如今大量使用的非环保型重金属捕集剂，例如：EDTA、DTPA、ATMP。